Pedro Ximénez

Pedro Ximénez is een witte druif uit Andalusië, in het zuiden van Spanje. Waar de naam vandaan komt is nooit uitgemaakt; de Franse ampelograaf Joseph Roy-Chevrier opperde in 1905 dat hij teruggaat op het gehucht Jiménez bij Sanlúcar de Barrameda. Het internationale register VIVC telt 37 synoniemen — Pedro Jiménez, Pedro Ximenes, Alamís, Ximenecia — en noteert Spanje als land van herkomst.

Genetisch is de druif een kind van Hebén, een oud Spaans ras dat ook Gibi heet; VIVC noteert die afstamming als met merkers bevestigd, met een tweede, onbekende ouder. Datzelfde Hebén is ook een bevestigde ouder van Parellada, het Catalaanse cavaras: die twee zijn dus halfbroers. Verwar Pedro Ximénez niet met Pedro Giménez, een Argentijns ras met een bijna gelijke naam — dat is een klassieke verwisseling.

Het zwaartepunt ligt in Montilla-Moriles, met ongeveer 6.950 hectare in 2019, en daarnaast in Jerez de la Frontera, Málaga en Valencia. Opvallend: bodega's in Jerez kopen vaak Pedro Ximénez-wijn aan uit Montilla-Moriles, omdat de druif het op de albariza-kalkgronden van Jerez minder goed doet. Buiten Spanje staat hij onder meer in Portugal (350 hectare in 2010), Australië en Chili.

Zijn faam dankt hij aan één bereidingswijze. Na de pluk worden de druiven op matten in de zon te drogen gelegd, zodat het water verdampt en de suikers zich concentreren; pas daarna wordt geperst. Dat levert een zeer donkere, stroperige en uitzonderlijk zoete wijn op, met een uitgesproken geur en smaak van rozijnen en gedroogde vijgen. Historisch ging veel van de oogst ook naar de zoetmaking van andere versterkte wijnen.

Wijnclub Zottegem proefde één wijn van Pedro Ximénez uit Spanje in 2022.