Vinos Generosos de Jerez - Sherry

De 'vinos generosos' uit Jerez zijn de wijnen die niet meer dan 5 gram restsuiker per liter bevatten en dus droge wijnen zijn. Na fermentatie verschijnt er een laagje gist op het oppervlak die we de 'velo de flor' noemen en die de biologische rijping op gang brengt. De wijnen die door de flor beïnvloed worden zijn Fino, Manzanilla, Amontillado en Palo Cortado. Hierna wordt — afhankelijk van het soort wijn dat men wil maken — de wijn wel of niet versterkt tot 15% of 17% door het toevoegen van wijnalcohol. Wij ontdekken de Manzanilla, de Fino, de Amontillado, de Oloroso en de Palo Cortado. Oh ja, en misschien zit er nog ergens een instinker verborgen … In ons bord vinden we gambas al ajillo, een typisch gerecht uit de Spaanse gastronomie en vanwege het zoutgehalte de perfecte metgezel voor onze vinos generosos.